材料 (4人分)

  • 鶏レバー 150g
  • ニンニク 適量
  • バター 50g
  • 卵 2個
  • 牛乳 300cc
  • ナツメグ 少量
  • パン粉 大さじ2
  • セルフィーユ 適量
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1/2
  • ☆トマトソース(A)
  • タマネギ 50g
  • ニンジン 50g
  • セロリ 30g
  • ニンニク 1片
  • ベーコン 20g
  • 小麦粉 大さじ2
  • トマト 2個
  • トマトピューレ 200cc
  • ブイヨン 800cc
  • バター 10g
  • サラダ油 適量
  • ☆バターソース(B)
  • バター 40g
  • 水 大さじ2
  • レモン汁 小さじ1/2

作り方

  1. 1鶏レバーは緑色に変色している部分、血管、筋を取り除き、牛乳100ccに30分つけて臭みを取る。
  2. 2トマトソースAのタマネギ、ニンジン、セロリはそれぞれ薄切りにし、ニンニクはたたきつぶす。トマトは皮を湯むきしてザク切り、ベーコンは粗切りにする。
  3. 3鍋にサラダ油適量を熱し、(2)のニンニクを炒めて香りを出し、ベーコンを炒め、さらにタマネギ、ニンジン、セロリ、ニンジンを加えて炒め、野菜がしんなりしたら、小麦粉大さじ2をふりいれて軽く炒め、(2)のトマトとソースAのトマトピューレを加えて軽く煮詰める。さらにソースAのブイヨンを加えてアクを取りながら、約半分量になるまで煮込み、塩、コショウで味を整え、軽くつぶしながら、こし器でこす。
  4. 4ニンニクはみじん切りにし、バターを溶かす。
  5. 5(1)のレバーを取り出して水気をよくふき取り、フートプレセッサーに入れ、(4)のニンニクを加えて、よくすりつぶし、さらに(4)の溶かしたバター、卵を加え、牛乳を少しずつ加えながらさらにすりつぶす。パン粉、パセリを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウ、ナツメグで味を調える。
  6. 6プリン型の内側にバターを塗り、(5)の生地を流し入れ、湯煎にして160度のオーブンで約20分ほどで焼き上げる。
  7. 7鍋に水を入れて沸かし、混ぜながらバターを少しずつ加え、塩、コショウで味を調え、レモン汁を加える。
  8. 8(6)で焼いたプディングに竹串を差し、何もついてなければ型から抜いて器に盛り、(3)のトマトソース、(7)のバターソースをかけ、セルフィーユを飾る。

ポイント