材料 (4人分)

  • 鶏ささ身 300g
  • ブランデー大さじ1+1/2、塩小さじ2/3、こしょう少々
  • 粒マスタード 大さじ2
  • パセリのみじん切り 適宜
  • 　卵 1個
  • 　水 大さじ1
  • 　小麦粉 大さじ4
  • マッシュポテトの素 50g
  • レモン 1個

作り方

  1. 1ささ身は筋を除き、ブランデーに5～10分浸して香りを移し、水気をふきとって塩、こしょうをします。厚みに包丁を入れて袋状にし、中にマスタードをぬり、パセリをふって閉じます。
  2. 2卵を溶きほぐして水と混ぜ、小麦粉を加えてよく混ぜ、衣を作ります。
  3. 3(1)に衣をまんべんなくからめ、マッシュポテトの素をまぶし、170℃の揚げ油で返しながらきつね色に揚げます。パセリをあしらって盛り、レモンを添えます。

ポイント

  • 卵液(小麦粉と水をあわせた)は衣がしっかりつくように練り混ぜること。揚げる時間は1分30秒位でカラッときつね色に仕上げます。