材料 (4人分)

  • ぶり 4～5切れ(400g)
  • ごぼう (大)1本(200g)
  • 長ねぎ 2本
  • 　だし汁(昆布だし) 5～6カップ
  • 　酒 1/4カップ
  • もみじおろし 適宜
  • あさつきの小口切り 適宜
  • ポン酢 適宜

作り方

  1. 1ぶりは薄くそぎ切りにし、ザルに並べて塩小さじ1強をふり、しばらくおいて生臭みを出し、水気をふいて器に並べます。
  2. 2ごぼうは皮をこそげ、長めのささがきにして水にさらし、水気をきります。長ねぎは4～5cm長さに切り、5mm幅の細切りにします。
  3. 3卓上鍋にだし汁と酒を入れて煮立て、ごぼうを入れてひと煮立ちさせ、ぶりと長ねぎをさっと煮ながら、もみじおろし、あさつき、ポン酢で食べます。

ポイント

  • ぶりは新鮮な脂ののったものを求め、皮を取り除きなるべく薄くそぎ切ります。ごぼうとねぎは長さを揃えること。ごぼうは水を替えずにさらしておきます。 (香りを残すため)堀江先生のお宅ではぶりしゃぶにはごぼうは欠かせないそうです!