材料 (4人分)

  • 肉バラ肉(塊) 600g
  • 塩小さじ1、こしょう少々、小麦粉適宜
  • 玉ねぎのみじん切り 1個分
  • 小麦粉 大さじ2
  • 赤ワイン 1/2カップ
  • トマトジュース 1カップ
  • 水 4カップ
  • スープの素 2個
  • ローリエ 適宜
  • 　にんじん 2本
  • 　じゃが芋(メークイン) 2個
  • 　小玉ねぎ 10～12個
  • しょうゆ 小さじ2
  • ウスターソース 小さじ2
  • 塩、こしょう 各少々
  • 香辛料(クローブ、オールスパイスなど) 適宜

作り方

  1. 1牛肉は3～4cm角に切って塩、こしょうをし、ポリ袋などに入れ、小麦粉をふり入れてもみ込みます。
  2. 2フライパンに油大さじ1～2を熱して肉を入れ、表面に焦げ目をつけてからとり出します。
  3. 3深鍋に油大さじ2を入れ、みじん切りの玉ねぎを濃いきつね色によく炒め、小麦粉をふり込んでさらに炒めます。ここに(2)の肉と赤ワインを加えて蒸し煮にします。
  4. 4(3)にトマトジュース、水、砕いたスープの素、ローリエを加え、弱火で1時間～1時間30分煮ます。途中、ときどき脂をアクをとり除きます。
  5. 5にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにし、じゃが芋は皮をむいて2～4つに切り、水にさらします。小玉ねぎはぬるま湯につけて皮をむき、根をとります。
  6. 6肉を炒めたあとのフライパンで野菜を炒め、(4)に加え、香辛料も加えて煮込みます。野菜がやわらかくなったらしょうゆ、ウスターソース、塩、こしょうで味をととのえます。

ポイント

  • キャラメルソースを加えると色つやに深みが出ます。
  • 肉の焼き色と玉ねぎの炒め具合がシチューの色の決め手となります。牛肉は深めのきつね色に焼きつけましょう。野菜は一度炒めてから鍋に移すこと。 (煮くずれを防ぎコクもでます)パセリピラフを添えてどうぞ!