小えびの冷製

材料 ((4人分)) 小エビ12匹ネギ(捨てる部分)適量ショウガ適量グリーンリーフ1枚セロリ適量レタス適量キュウリ適量ニンジン適量 ☆つけ汁(A) 水500cc 塩大さじ1 粒サンショウ大さじ1 紹興酒大さ […]

1鍋を熱し、つけ汁Aの塩と粒サンショウを弱火で乾煎りし、香りが出て来たら水を加えて沸かし、一煮立ちしたら火からおろし、ボウルに入れ替えて冷ます。
2小エビは、殻の背側からハサミで切り、包丁で切り込みを入れて背ワタを取り除き、塩少々、カタクリ粉適量をまぶしてよくもみ、よく水洗いしてフキンでよく水気をふき取る。
3中華鍋に熱湯を適量わかし、塩、たたきつぶしたショウガ、たたきつぶしたネギを加え、一煮立ちしたら、(2)の小エビを入れてゆがき、中まで火を通す。
4(1)のボウルにつけ汁Aの紹興酒、たたきつぶしたネギ、たたきつぶしたショウガ、ゴマ油を加え、(3)の小エビを入れて、冷蔵庫で1時間ほど浸ける。
5セロリ、レタス、キュウリ、ニンジンはそれぞれ細切りにして、野菜調味料Bをふりかけ、よく混ぜ合わせる。
6)皿にグリーンリーフを敷き、(4)の小エビ、(5)の野菜を盛る。