材料 (4人分)

  • 鯛(刺身用) 1/2匹分
  • スルメイカ 1杯
  • 豚バラ肉 200g
  • 大根 1/2本
  • レタス 1個
  • ☆つけタレ(A)
  • イカのワタ 1杯分
  • ラッキョウ(みじん切り) 大さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • 青ネギ(みじん切り) 大さじ4
  • ミソ 大さじ1
  • 豆乳 100cc
  • 濃口しょう油 50cc
  • 一味唐辛子 小さじ1
  • 煎りゴマ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ11/2
  • いしる(またはナンプラー) 15cc
  • 水 100cc

作り方

  1. 1大根は厚さ2mmのイチョウ切りに、豚肉は一口大に切る。
  2. 2土鍋にたっぷりの湯を沸かし、(1)の大根、豚肉を入れて煮る。
  3. 3鯛は薄くそぎ切りにし、イカは水洗いしてワタを取り出し、身は5mm幅の輪切り、下足は適当に切り分ける。レタスは適当な大きさに切る。
  4. 4(3)のワタを袋から出し、油少々でサッと炒めてボウルに取り出す。
  5. 5つけタレAのラッキョウ、ニンニク、青ネギはそれぞれみじん切りにして(3)のボウルに入れ、Aの残りの調味料を加えて、よく混ぜ合わせる。
  6. 6皿に(3)の鯛、イカ、レタスを1人前ずつ盛り分ける。
  7. 7(2)の土鍋の大根が煮えたら、塩でスープに薄く味をつけ、(6)の材料を好みでサッとくぐらせて、(5)のつけタレをつけながらいただく。

ポイント