材料 (4人分)

  • 生鮭 3切れ(正味200g)
  • (塩小さじ1/2弱、しょうが汁少々)
  • れんこん 150g
  • ゆでぎんなん 12粒
  • 木くらげ 4～5枚
  • 卵 1個
  • 片栗粉 1/2カップ
  • ベーキングパウダー 小さじ1/2
  • 大根おろし 適宜
  • 天つゆ(だし汁2/3カップ、みりん大さじ2、しょうゆ大さ1+1/2)

作り方

  1. 1鮭は骨をとり除き、1cm角位に切り、塩、しょうが汁をふって下味をつけます。
  2. 2れんこんは皮をむいて1cm角に切り、酢水につけておきます。
  3. 3ぎんなんは2つに切ります。木くらげは水でもどし、石づきがついていればとり、適当にちぎります。
  4. 4ボールに卵、片栗粉、ベーキングパウダーを加えて手で混ぜ、とろりとさせます。
  5. 5(4)に鮭と水気をふいたれんこんを加えて混ぜ、テーブルスプーンにのせ、中温(160～170℃)に熱した油に入れ、揚げます。
  6. 6鍋に天つゆの材料を合わせてひと煮立ちさせます。
  7. 7器に盛り、大根おろし、天つゆを添えます。

ポイント

  • 具はすべて大きさを揃えて切りましょう。
  • 鮭は皮つきのままでよい。
  • れんこんは酢水に5分位つけます。
  • 揚げる時はカレースプーンに1杯すくって鍋に落としていきます。浮き上がってくるのが揚げ上がりの目安です。