ロール白菜

キャベツでなく白菜で包むのも旬ならではの味。

1白菜は塩少々を加えた熱湯の中に葉元のほうから入れ、しんなりしたらザルにあげて冷まします。
2白菜の軸の厚みをそいで均一にし、そぎっとったものはみじん切りにして水気を絞ります。
3豚ひき肉に1段落下げてある材料を加えてよく混ぜ、みじん切りの白菜の軸も混ぜ合わせ、8つに分けます。
4白菜に(3)をのせて手前、両側を折りながら巻き、鍋に並べます。
5(4)にしょうがの皮、ねぎの葉先をのせ、水1+1/2～2カップとスープの素、オイスターソース、酒を加えます。落としぶたをして強火にかけ、煮立ったら火を弱めて15～20分煮ます。
6ロール白菜を器に盛り、煮汁を火にかけて煮立て、味をみてしょうゆでととのえ、片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いてとろみをつけ、白菜にかけます。