材料 (4人分)

  • フグ(アラ・骨付き上身) 500g
  • ネギ 適量
  • ☆下味調味料(A)
  • 酒 大さじ1
  • 塩 少量
  • カタクリ粉 大さじ2
  • 沈殿カタクリ粉 大さじ2
  • コショウ 少量
  • うま味調味料 少量
  • ☆炒め調味料(B)
  • 塩 少量
  • サンショウ 少量
  • ゴマ油 少量
  • ☆皮とレタスの和えもの(C)
  • フグの皮(とうとうみ) 1/2匹分
  • レタス 1枚
  • うま味調味料 少量
  • 塩 少量
  • ゴマ油 少量

作り方

  1. 1フグは骨付きで一口大に切り、青ネギは粗みじんに切る。
  2. 2(1)のフグに下味調味料Aをふり、よくもみ込み下味と衣をつける。
  3. 3中華鍋を使って160度の油で、(2)のフグをじっくり時間をかけて揚げ、最後に温度を上げて黄金色にカラリと揚げる。
  4. 4フグを揚げている間に、皮とレタスの和え物を作る。Cのレタスは千切りにし、皮とともにボウルに入れ、塩、うま味調味料、ゴマ油を加えて、全体にサッと混ぜ合わせる。
  5. 5(3)の中華鍋の油を捨てて熱し、(3)のフグ、(1)の青ネギ、炒め調味料Bのゴマ油、サンショウ、塩を加えて、サッと全体混ぜ合わせてからめ、器に盛り、(4)の皮とレタスの和えものを添える。

ポイント