材料 (15cmマルグリット型)

  • バター 100g
  • 粉糖 65g
  • 卵黄 2個分
  • 　くるみ 30g
  • 　アーモンドスライス 15g
  • ブランデー 8～10cc
  • クーベルチュールスイートチョコレート 80g
  • 　薄力粉 50g
  • 　アーモンドプードル 40g
  • 卵白 40g
  • グラニュー糖 20g
  • 　シロップ 50cc
  • 　ブランデー 10～15cc

作り方

  1. 1チョコレートを50～55℃の湯煎にかけ、ゆっくりと溶かす。ボールにバターを入れて手でクリーム状にし、粉糖を3～4回に分けて入れながら混ぜる。泡立て器を持ち上げたとき、角がピンとなるまで立てる。
  2. 2卵黄を加え、静かに全体を混ぜてモロモロの状態にし、さらにピカッと光るまで混ぜる。くるみとアーモンドを加えて軽く混ぜ、人肌に温めたブランデーを加えてよく混ぜる。
  3. 3溶かしたチョコレートを加え、まんべんなく混ぜる。別のボールに卵白を入れ、手早く五分立てにする。グラニュー糖を少しずつ加えながら(だんだん多くする)、七分立てにする。
  4. 4さらに泡立て、九分立てのメレンゲにする。きめが細かく、角がピンと立つ状態に。 (3)に薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい入れ、木ベラでさっくりと混ぜる。
  5. 5粉気が少し残っているところでメレンゲの1/3量を入れ、手早くよく混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて入れ、さっくりと混ぜる。型に入れ、台に2～3回打ちつけて空気を抜き、上面を平らにならす。
  6. 6180℃のオーブンで15～20分焼き、上面がふくらんで茶色になってきたら、170℃に下げて20～25分焼く。焼き上がって5～10分たったら型からはずし、すぐにブランデーを混ぜたシロップをぬり、完全に冷めたらラップに包み、2～3日ねかせる。

ポイント

  • バターに粉糖を加える時、少しずつ、空気を入れ込むようにしてよく混ぜていくと粉糖が溶けてツヤがでてきます。
  • ブランデーはバターが固まらないように必ず、人肌に温めてから加えること。
  • 薄力粉とアーモンドプードルをふるい入れたら、ボールをまわしながらざっくりと混ぜます。メレンゲの合わせるコツは、1回目は手早く、よく混ぜる。(泡を犠牲にする)2回、3回目は、木べらで底から返すようにさっくりと混ぜます。
  • 焼き上がったら、12～15分たって型と生地の間に、1ミリ位すき間ができたら型からはずします。ラップに包んで室温で保存し、表面を乾かさないようにすること。