ひとくち餃子

材料 ((4人分)) 豚ひき肉100g ニラ50g ショウガ(みじん切り)小さじ1 ギョウザの皮20枚 ☆豚肉調味料(A) 塩少量酒大さじ1 しょう油小さじ1 コショウ少量カタクリ粉大さじ1 ゴマ油小さじ1 ☆タレ( […]

1ニラは粗みじんに切り、ショウガはみじん切りにする。
2ボウルに豚ひき肉を入れ、(1)のショウガを加えてよく練り、調味料Aの塩、酒、しょう油、コショウ、カタクリ粉を加えて粘りがでるまでよく練ってから、ゴマ油、(1)のニラを加えてよく混ぜ合わせる。
3ギョウザに(2)を具を適量乗せ、皮の周りに水を塗って包み、カタクリ粉を薄く引いたバットに並べておく。
4フライパンに(3)を並べ、そのまま火に掛けてしばらくカラ焼きし、パチパチと音がしだしたら、ギョウザの高さの1/3くらいまで水(湯)を入れてフタをし、水気がなくなるまで強火で蒸焼にする。
5(4)の水気がなくなれば、中火にして油少々を回し入れ、時々フライパンを動かしながら、ギョウザの底がパリッと色付くまで焼き、器に盛り付ける。混ぜ合わせたタレBでいただく。