材料 (4人分)

  • ゆでダコ 300g
  • 薄揚げ 1枚
  • インゲン豆 150g
  • ユズ 1個
  • ☆下味用調味料(A)
  • 煮切り酒 30cc
  • 煮切りみりん 10cc
  • 濃口しょう油 10cc
  • ☆ゴマカラシ酢(B)
  • 煎りゴマ 大さじ4
  • 練りガラシ 大さじ1
  • 砂糖 大さじ2
  • 酢 30cc
  • 濃口しょう油 30cc
  • 煮切り酒 30cc

作り方

  1. 1インゲン豆は筋を取って縦半分に切り、3cm長さに切り、塩ゆでして冷水に取る。
  2. 2薄揚げは、熱湯でゆでて油抜きし、フキンで水気をよく絞って縦半分に切り、細切りにする。
  3. 3ボウルに1)のインゲン豆、2)の薄揚げを入れ、下味用調味料Aをまぶして下味をつけ、水分を切る。
  4. 4ゆでダコは水かきの部分を切り除けて、細かな切り込みを入れて小さ目の一口大に切る。
  5. 5すり鉢にゴマカラシ酢Bの煎りゴマ入れて、よくあたり、残りの調味料を加えてよく混ぜ合わせる。
  6. 6ボウルに3)のインゲン豆、薄揚げ、4)のゆでダコを入れて、5)のゴマカラシ酢で和え、器に盛り付け、すりおろしたユズの皮をふる。

ポイント