なすと豚肉の揚げ煮

暑い時にぴったりの一品。

1なすはヘタを除き、縦半分に切り、皮側に細かく包丁目を入れ、水につけてアクをとり、水気をよくふきとります。
2豚肉は軽く筋切りして塩をふり、食べやすい大きさに切り、薄く片栗粉をまぶします。
3きゅうりは洗って皮ごとすりおろし、軽く水気を絞り、しょうがもすりおろして混ぜます。
4揚げ油を170℃に熱し、オクラを揚げてとり出します。次に温度を180℃に上げ、なすを入れて色よく揚げます。なすはペーパータオルにはさんで軽く押さえ、油をとります。次に豚肉をカリッと揚げます。
5鍋にだし汁、みりん、塩、しょうゆを合わせて煮立て、揚げたなす、豚肉、オクラを入れてさっとひと煮立ちさせます。
6器に煮汁ごと盛り、(3) の緑おろしをのせます。