たち魚のムニエル(野菜ソース)

イタリアンドレッシングがソースとなっています。

1たち魚はヒレ(背ビレ、胸ビレともに)をとり除き、両面に5mm幅に切り目を入れ、塩、こしょうをして約10分おきます。
2その間にソースの野菜を用意します。トマトはヘタをとって5mm角に切り、きゅうりも5mm角に切ります。セロリは筋をむいて5mm角に切り、玉ねぎはみじん切りにし、水にさらして水気をきります。以上の野菜をボールに入れ、塩、こしょうをふっておきます。
3たち魚の水気をふいて小麦粉を薄くまぶし、余分な粉ははたき落とし、油大さじ2でソテーします。たち魚の表側(腹が手前にくる)をまず焼き、きれいな焼き色がついたら、返して裏側も焼きます。
4(2)の野菜をイタリアンドレッシングであえてソースにし、器にたっぷり敷いてたち魚を盛り、あればバジルの葉を飾ります。