鮎の酢蒸し

温かくても、冷めてもおいしい。

1鮎は肛門を押さえてフンを出し、皮のぬめりを包丁でこそげて水洗いし、水気をふきます。皮目に飾り包丁を入れ、両面に塩をふり、グリルで焼きます。
2耐熱皿に昆布を敷き、焼いた鮎を並べ、酒と酢をかけ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、 20分蒸します。電子レンジの場合はラップをかけ、レンジ強に8～9分かけます(途中で一度裏返す)。
3たで酢みそを作ります。たでの葉をすり鉢でよくすり、白みそ、砂糖、酢を加えてすり合わせます。
4酢どりしょうがを作ります。葉つきしょうがは掃除をして形を整え、塩少々でこすってしばらくおきます。調味料と水を合わせて甘酢を作ります。しょうがを熱湯でさっとゆで、甘酢につけてしばらくおきます。
5器に鮎を盛り、たて酢みそをかけ、酢どりしょうがを添えます。