レタスの帆立あんかけ

レタスを丸ごと1個使います。

1レタスは洗って大きくちぎり、水気をきっておきます。
2帆立貝柱は缶汁をきって軽くほぐし、缶汁は合わせ調味料に混ぜておきます。
3えのき茸は石づきを切り、4cm長さに切ります。にんじんはせん切り、木くらげはもどしてせん切りにします。長ねぎ、しょうがもせん切りにします。
4中華鍋に油大さじ3を熱し、レタスを入れて塩少々をふり、シャキッと炒めて器に盛ります。
5中華鍋に油大さじ1を足して熱し、しょうが、長ねぎを香りよく炒め、えのき茸、にんじん、木くらげを入れて炒め合わせ、合わせ調味料を加え、貝柱を加えます。煮立ったら、片栗粉小さじ2を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけ、仕上げにごま油と酢を加えて風味をつけ、レタスにかけます。

レタスは芯をとって水を流し込んでから、氷水ボールに15分位つけると、パリッとします。炒める時は、水気をしっかりきって、中華鍋が小さいご家庭は2、3度に分けて、強火でささっと炒めます。
あんをかけてから、熱々のうちに食べましょう。 (藤田)