ピーマンの挽き肉詰め

材料 ((4人分)) ピーマン6個豚ひき肉200g レンコン40g 干しシイタケ1枚ショウガ(みじん切り)小さじ1 ニンニク(みじん切り)小さじ2 タカの爪1〜2本 ☆ひき肉用調味料(A) 酒小さじ1 塩小さじ1/3 […]

1レンコン、戻した干しシイタケは粗みじん切りにし、ピーマンは縦半分に切り、種を取り除く。ショウガ、ニンニクは、それぞれみじん切りにする。
2ボウルに豚ひき肉を入れてよく練り、ひき肉用調味料A、うまみ調味料少々を加えて、さらによく練り、1)の干しシイタケ、レンコンを加えてよく混ぜ合わせる。
31)のピーマンの内側に、ハケで薄くカタクリ粉をつけ、2)のひき肉を適量詰める。
41)のピーマンの内側に、ハケで薄くカタクリ粉をつけ、2)のひき肉を適量詰める。4)中華鍋(またはフライパン)に油大さじ1を入れ、3)のピーマンのひき肉側を下にして入れ、こげ目がつくまで煎り焼きし、裏返してピーマンにサッと火を通して取り出す。
54)の中華鍋に油大さじ1を足して、1)のショウガ、ニンニク、種を取って輪切りにしたタカの爪を加えて炒め、香りが出たら調味料Bの水、酒、オイスターソース、砂糖、うまみ調味料を加えて一煮立ちさせ、4)で取り出したピーマンをひき肉側を下にして入れ、フタをして約1分煮る。水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げにゴマ油を回し入れて火を止め、器に盛り付ける。