クリームシチュー

材料 ((4人分)) ホタテ貝の水煮(缶詰)1缶里芋4個マッシュルーム4個ブロッコリー1/4株タマネギ1/4個ニンニク1/2片バター20g 白ワイン50cc ☆ホワイト・ソース(A) 小麦粉15g バター15 […]

1鍋に調味料Aのバターを溶かし、よくふるった小麦粉を加えて、こがさないよう弱火でよく炒め、ブクブクと泡立った状態になったら、火からおろしてよくかき混ぜて粗熱を取り、温めた牛乳を加えて泡立て器を使ってよく混ぜ合わせる。再度火にかけて、木杓子を使って鍋底にこげつかないよう、ときどき混ぜながら、5〜6分煮込む。
2里芋は皮をむいて乱切り、マッシュルームは四つ割りにする。タマネギはみじん切り、ニンニクは粗みじんに切る。
3鍋にバターを溶かし、2)のニンニク、タマネギを加えて、こがさないようサッと手早く炒め、しんなりしてきたら里芋、マッシュルームを加えてさらに炒める。全体に油が回ったら、白ワインを加えて煮詰める。
43)の鍋の里芋が柔らかくなっていたら、1)のホワイトソース、ホタテの水煮をスープとともに加え、塩、コショウ少々で味を調え、5分ほど煮込む。
5ブロッコリーは小房に分けて塩湯でし、サッと冷水に落として色を出し、ザルに上げておく。
64)の鍋に5)ブロッコリーを加えてサッと温め、器に盛り付ける。