作り方

1. 1帆立貝柱は白い膜をとり除き、熱湯にさっとくぐらせて霜降りにし、冷水にとって冷やし、水気をふいて2～3枚に切り、塩、ワイン、こしょうをふります。
2. 2グリンアスパラは根元1cmを切り落とし、固い部分は皮をむき、斜め薄切りにします。塩少々を加えた湯でゆで、ザルにあげて冷まします。
3. 3うどは4cm長さに切って皮を厚めにむき、短冊切りにし、酢水にさらします。
4. 4甘夏は皮、薄皮をむいて身をとり出し、砂糖少々をふります。
5. 5ボールにドレッシング、粒マスタード、甘夏を2～3房入れ、つぶして混ぜます。これに帆立貝、アスパラ、水気をきったうど、残りの甘夏を入れてあえます。
6. 6器にサラダ菜を敷き、(5)を盛ります。