材料 (4人分)

  • そら豆(皮つき) 400g
  • えび(塩小さじ1/4ベーキングパウダー少々白こしょう少々酒大さじ1片栗粉大さじ1) 200g
  • しめじ 1パック
  • しょうが 1かけ
  • 長ねぎ 1/2本
  • 合わせ調味料
  • チキンスープの素 1個
  • 水 1/2カップ
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1/2

作り方

  1. 1そら豆は皮をむきやすいように熱湯でさっとゆで、皮をむきます。しめじは石づきを切って小房に分けます。
  2. 2えびは殻をむき、背に切り目を入れて背ワタをとり、塩、ベーキングパウダー、こしょう、酒をもみ込み、片栗粉をまぶします。しょうがは皮をむいて薄切りにし、ねぎは4つ割りにして1cmの斜め切りにします。
  3. 3スープの素は砕き、合わせ調味料の他の材料とよく混ぜておきます。
  4. 4熱湯に塩、油各小さじ1を入れ、そら豆、しめじを加え、煮立ったらザルにとります。次にえびを加えて煮立ったら、ザルにとります。
  5. 5熱した鍋に油大さじ1/2、しょうが、ねぎを入れて炒め、香りが出たら(3)を加え、とろみがついたら(4)を加えてざっと混ぜます。

ポイント

  • 材料を湯通ししてから、炒め合わせるので、さっぱりとした炒めものに仕上がります。
  • えびにベーキングパウダーをひとつまみ、もみ込むだけでプリプリになります。
  • そら豆はゆで加減を均一にし、色つやよく仕上げたいので2度(皮をむく前とむいた後)ゆでます。