作り方

1. 1春菊は根を落として半分に切り、タケノコは1〜2mm厚さの薄切りにし、シメジは一口大にほぐす。ニンニクはみじん切りしておく。
2. 2中華鍋に湯800ccを沸かして沸騰させ、塩小さじ1、油大さじ2を加え、1)の春菊をサッとゆがいて、ザルに上げる。
3. 32)の中華鍋の湯を捨ててきれいにし、水気を取って油大さじ2を熱し、1)のニンニク、タケノコ、シメジをいため、湯200cc、酒小さじ1、塩小さじ半分、うま味調味料少々を一煮立ちさせ、粒マスタード小さじ1杯半を加える。さらに2)の春菊を入れ、水溶きカタクリ粉大さじ1でとろみをつけ、仕上げにゴマ油少々を加え、器に盛り付ける。