材料 (4人分)

  • 卵　塩少々　こしょう少々 4個
  • あさり(むき身)　酒大さじ2 150g
  • しょうが 1かけ
  • わけぎ 4～5本
  • 木くらげ 10枚
  • 合わせ調味料(塩小さじ1/4　あさりの蒸し汁と水で1/2カップ　こしょう少々　片栗粉小さじ1

作り方

  1. 1あさりは塩水で洗って水気をきり、鍋に入れて酒をふり、ふたをして身がふくれるまで 蒸し煮にします。
  2. 2しょうがはせん切り、わけぎは3cm長さに切ります。木くらげは水でもどして石づきをとり、大きいものは食べやすくちぎります。
  3. 3卵は割りほぐして塩、こしょうをします。
  4. 4あさりの蒸し汁はこし、合わせ調味料を用意します。
  5. 5中華鍋に油大さじ2を熱し、卵を流してふんわりとしたいり卵を作り、とり出します。 油少々を足してしょうがを炒め、香りが出てきたらわけぎ、木くらげを加えて炒め、 合わせ調味料を加えて煮立て、あさりといり卵を戻してさっと混ぜます。

ポイント

  • あさりは強火にかけ、フワーっと湯気が上がったら、すぐ火からおろしてこします。 中華鍋の油ならしを忘れずに! 仕上げに香りづけのしょうゆ少々を鍋肌から加えます。