ぜんまいの白酢和え
材料 ((4人分)) ゼンマイ(水煮)200g 木綿豆腐1丁 あたり胡麻大さじ3 木の芽12枚 土ショウガ1欠け 作り方 1ゼンマイは3cm長さに切り、タップリの熱湯に入れ、グラグラしないよう静かに沸かした状態で、15分 […]
材料 (4人分)
-
ゼンマイ(水煮)
200g
-
木綿豆腐
1丁
-
あたり胡麻
大さじ3
-
木の芽
12枚
-
土ショウガ
1欠け
作り方
- 1ゼンマイは3cm長さに切り、タップリの熱湯に入れ、グラグラしないよう静かに沸かした状態で、15分間ゆでてザルに上げる。
- 2鍋にダシ汁400ccを沸かし、砂糖大さじ1、濃口しょう油大さじ22/3を加えて煮立たせ、1)のゼンマイを加えて一煮立ちさせてから火を止め、約2時間そのままおいて味を含ませる。
- 3木綿豆腐は重しをして1〜1.5時間ほどおいて、しっかりと水気を切り、裏ごしする。
- 4すり鉢に、あたりゴマを入れてよくすり、3)の豆腐を加えてさらによくすり、砂糖大さじ1、塩小さじ半分、濃口しょう油5cc、酢15cc、ショウガ汁少々を(好みで)加えてよくすり、混ぜ合わせる。ダシ汁を適量加えてやわらかい白酢衣にし、しばらく寝かせる。
- 52)のゼンマイの水分をよく切って4)の白酢衣と和え、器に盛り、木の芽を添える。
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