材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(塩小さじ1/2、カレー粉小さじ2、こしょう少々) 2枚(600g)
  • かぼちゃ 1/4個
  • さやいんげん 200g
  • ココナッツミルク 1缶(450g)
  • 赤唐辛子 3～4本
  • 　玉ねぎ (大)2個
  • 　にんにく 2かけ
  • 　しょうが (大)1かけ
  • 　カレー粉 大さじ2
  • 　チキンスープの素 2個
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　しょうゆ 大さじ1 +1/2～2
  • そうめん(ゆでたもの) 4人分

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂肪を切りとり、1枚を6つ位の大きさに切り、塩、こしょう、カレー粉をもみ込んでおきます。
  2. 2かぼちゃは種を除いて3cm角に切り、さやいんげんは4～5cm長さに切ります。玉ねぎは薄切りにし、にんにく、しょうがはみじん切りにします。
  3. 3鍋に油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、色づくまで炒め、しょうが、玉ねぎを加えて炒めます。最初は強火にし、水分が飛んでやや焼き色がついたら、火を弱めてじっくり炒め、カレー粉を加えてさっと炒めます。
  4. 4(3)に水3カップ、スープの素、ココナッツミルク、種をとって半分に切った赤唐辛子を加えます。
  5. 5鶏肉は油をひかずに皮側からカリッと焼き、(4)に加えて10分位煮ます。さらに、かぼちゃ、いんげんも加えて約10分煮、塩、こしょう、しょうゆで調味します。辛みが足りないときは、カレー粉を水で溶いて加えます。
  6. 6そうめんを盛り、(5)をかけます。

ポイント

  • 鶏肉は下味の調味料をまぶしてしばらくおいて味をなじませます。
  • フライパン(油はひかない)に並べてから火にかけ、ゆっくり余分な脂をだしてカリッと焼き、脂をきって煮込み鍋に移します。
  • 玉ねぎを炒めるコツ。 最初は強火で水分をとばし、うすく色づいてきたら弱火にして20分、茶色になるまでじっくり炒めます。