スペアリブの煮込み

材料 ((4人分)) スペアリブ600g タマネギ1/2個赤ピーマン1個卵4個ニンニク(みじん切り)大さじ1 ショウガ(みじん切り)大さじ1 タカの爪3本酒少量油適量 ☆煮込み調味料(A) しょうゆ1カップ酢 […]

1タマネギ、赤ピーマンは一口大に切る。卵は、ゆでてゆで卵を作り、殻をむく。タカの爪は種を取り除く。
2スペアリブは一口大に切り、酒をまぶす。
3土鍋に油大さじ2を熱し、(2)のスペアリブの表面に焼き色がつくよう焼き、焼き色がついたら、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、(1)のタカの爪を加え炒めて香りをだす。
4(3)の鍋に香りが出たら、煮込み調味料(A)の酢、しょうゆ、(1)のゆで卵を加えて2〜3分煮る。煮詰まってきたら、煮込み調味料(A)の酒、砂糖、水を加えて、コトコトと約1時間、アク、油などを取り除きながら、肉が柔らかくなるまで煮る。煮ている最中に、煮汁が煮詰まり過ぎるようなら、途中で水を加えて煮る。
5(4)の鍋に、(1)のタマネギを加えて、7〜8分煮る。
6(5)の鍋に、仕上げに(1)の赤ピーマンを加えてサッと火を通し、器に盛る。