材料 (4人分)

  • ナス 6本
  • 青ネギ 2本
  • 揚げ油 適量
  • 油 適量
  • ☆あん(A)
  • 桜エビ 25g
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • だし 400cc
  • 煮切りみりん 50cc
  • 煮切り酒 50cc
  • しょうゆ 30cc
  • 塩 小さじ　1/3
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1ナスはヘタを落とし、長さを半分に切って、縦に4等分に切り、170度の油で素揚げする。
  2. 2青ネギは小口切り、あんAの桜エビはみじん切りする。
  3. 3鍋に油を熱し、(2)の桜エビ、あんAのみじん切りしたショウガを中火で炒める。香りが出てきたら、あんAのだし、煮切り酒、煮切りみりん、しょうゆ、塩を加えて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
  4. 4器に(1)のナスを盛り、(3)のエビあんをかけ、(2)の青ネギを散らす。

ポイント