牛ばら肉のやわらか煮

材料 ((4人分)) 牛バラ肉(シチュー用角切り)400g 大根400g 長ネギ1本ニンニク(みじん切り)大さじ1 ショウガ(みじん切り)大さじ1 タカの爪(種を取り除いて輪切り)2本水溶きカタクリ粉適量ゴマ油小さ […]

1大根は皮をむき、縦半分に切って、幅2〜3cmの半月に切る。長ネギは3〜4cm長さに切る。
2牛バラ肉に牛肉下味Aの塩、コショウをしてもみ込む。
3中華鍋に油を熱し、(1)の大根を入れ、表面に焼き色がつくように焼いて取り出す。
4(3)の中華鍋に油を足し、(1)の長ネギをサッと炒めて焼き色をつけ、取り出す。
5(4)の中華鍋に油を足し、(2)の牛バラ肉を入れ、表面を強火で香ばしく焼いて取り出す。
6(5)の中華鍋をきれいにして、油大さじ3、煮込み調味料Bのトーチージャン、みじん切りしたショウガ、ニンニク、タカの爪を入れて炒め、香りが出たら、煮込み調味料Bの水(または湯)、酒、(5)の牛バラ肉、(3)の大根を加え、煮込み調味料Bのしょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウを加えて調味し、ふたをして弱火で1時間コトコトと煮る。
7(6)の中華鍋の味を確かめて整え、(4)の長ネギを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を回し入れて仕上げる。