わかさぎの酢味噌添え

材料 ((4人分)) ワカサギ20匹ワケギ2束小麦粉適量酒適量塩適量揚げ油適量 ☆ワカサギ調味料(A) 煮切り酒5cc 酢5cc しょうゆ5cc ☆酢ミソ(B) 白ミソ50g マヨネーズ大さじ1 卵黄1個練り […]

1ボウルに、ワカサギ調味料Aの調味料を混ぜ合わせる。
2ワカサギは、塩水で表面をきれいに洗い、水気をよくふき取って小麦粉を薄くまぶし、170度の油でじっくり時間をかけて揚げる。
3ワケギは3cm長さに切り、根元の白い部分と葉の青い部分に分ける。
4鍋に酒大さじ2、塩一つまみを入れて火にかけ、沸いたら(3)のワケギの白い部分を入れて煎り、しんなりしたらワケギの青い部分も入れて、サッと酒煎りし、全体にしなんりしたら、ザルに上げて手早く冷ます。
5(2)のワカサギがカラリと揚がったら、(1)のボウルに入れてザッと混ぜて調味料をからめる
6別のボウルに、酢ミソBの調味料を混ぜ合わせ、(4)のワケギを入れて和える。
7器に(5)のワカサギと(6)のワケギを盛り合わせる。