材料 (4人分)

  • ■豚肉の日本酒・ガーリックロースト
  • 豚ロース肉(塊) 800g
  • 　にんにく 2かけ
  • 　塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　酒 1～1+1/2カップ
  • 　香味野菜(にんじんの皮、玉ねぎの切れ端など) 適量
  • クレソン 1束
  • ●ウスターソース、しょうゆ
  • ■長ねぎのスープマリネ
  • 長ねぎ(太いもの、下仁田ねぎなど) 4本
  • 白ワイン 1/2カップ
  • コンソメスープの素 2個
  • サワークリーム 1/2カップ
  • 塩、こしょう 各少々
  • チャイブ 少々

作り方

  1. 1豚肉と日本酒・ガーリックロースト
  2. 2長ねぎのスープマリネ

ポイント

  • 豚肉はナイフで深く切り込みを入れて、にんにくを奥まで刺しこみます。肉が焼き縮んでにんにくが飛びでないように。オーブンを使わないで出来るローストポークです。
  • 肉の表面を焼き固めてから鍋で蒸し焼きにしていきます。(肉汁も鍋に移します)鍋は厚めでふたがぴっちり出来るものを使用します。
  • 日本酒は汁気がなくなったところで足していきます。(焦げやすいので注意)全部で1+1/2カップ入ります。これ以上は水をくわえます。(甘くなってしまいます)
  • 肉は熱々のうちに切ると肉汁が全部流れてしまうので、粗熱がとれてから切り分けます。
  • 日本酒は甘みがあるため焦げやすいので、注意します。
  • りんごは皮の赤いものを。すりおろして時間をおくと皮が発色してきれいな色がでます。
  • すりおろすときは果肉の色がかわらないよう、レモンシロップに中に一気にすりおろします。