冷やし汁あり担々麺

練りごまのかわりにきな粉とすりごまを使った担々麺は、コクがあるのにあっさりとした味わいです。

1高菜漬けは粗く刻む。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、ひき肉を炒める。パラパラになり、肉から出た汁が澄んできたら、もやし、高菜漬けを加えて混ぜる。塩・こしょう各少々、砂糖小さじ1/5、酒大さじ1をふってざっと混ぜ、ふたをして1分30秒間ほど蒸し焼きにする。
2ふたを取って強めの中火にし、サッと混ぜて汁けをとばす。バットなどに取り出して冷ます。 ! ポイント炒めた具は麺やスープと同じ温度になるように、バットや平皿などに取り出して手早く冷ます。
3ボウルに【A】を入れてよく混ぜ、【B】を加えながら均一に溶く。 ! ポイント練りごまを使わないので、混ぜるのも簡単。きな粉でコクと程よいとろみをつける。
4中華麺は袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて流水で洗う。水けをしっかりときって器に盛り、3を注いで2をのせ、好みでラー油をたらす。 ! ポイント麺は流水で洗い、水と同じ温度に冷ませばOK。氷水で冷やさなくてもよい。