材料 (4人分)

  • 厚揚げ 1枚
  • 豚薄切り肉 100g
  • (しょうゆ、酒各小さじ1、片栗粉、サラダ油各大さじ1)
  • れんこん 150g
  • 絹さや 50g
  • しょうが 1かけ
  • 長ねぎ 1/2本
  • 合わせ調味料(水1/2カップ、チキンスープの素1個、酒、トマトケチャップ各大さじ1、淡口しょうゆ、砂糖、カレー粉各小さじ1)

作り方

  1. 1厚揚げは熱湯でゆでて油抜きをし、1cm幅に切ります。
  2. 2豚肉は一口大に切り、しょうゆ、酒をもみ込み、片栗粉を混ぜ、油をかけて軽くほぐします。
  3. 3れんこんは皮をむいて5mm厚さの半月切り、酢水につけます。絹さやは筋をとり、しょうがは薄切り、ねぎは縦半分にして斜め切りにします。
  4. 4合わせ調味料を混ぜます。
  5. 5油をよくなじませた中華鍋に、しょうが、ねぎを入れて香りを出し、油大さじ1を入れて豚肉を炒め、色がかわったられんこんを加えて炒めます。れんこんに油がまわったら厚揚げ、絹さやを加え、(4)を加えて汁気がなくなるまで炒め煮にします。

ポイント

  • 厚揚げの油抜きは大切です。このひと手間、面倒がらずにやること。
  • れんこんはシャキシャキ感を残すように強火でさっと炒めます。