作り方

1. 1昆布は水カップ1に約20分間つけて戻す。取り出して約2cm四方に切り、戻し汁はとっておく。大根は2cm厚さの輪切りにして皮をむき、半月切りにする。しょうがは薄切りにする。豚肉は4～5cm幅に切る。肉は煮ると縮むので少し大きめに切っておく。
2. 2フライパンに湯を沸かして豚肉を入れ、弱めの中火で約3分間ゆでて余分な脂肪を除く。ざるに上げて湯をきる。
3. 32のフライパンをサッと洗い、2の豚肉、1の大根、しょうが、水カップ1、昆布、昆布の戻し汁、酒カップ1/4を入れて中火にかける。煮立ったら落としぶたをし（全体備考参照）、弱めの中火で約5分間煮る。
4. 4【A】を順に入れ、再び落としぶたをし、さらにふたをして約30分間煮る。大根が柔らかくなったらでき上がり。竹串を刺してスーッと通ればよい。