材料 (2～3人分)

  • 白菜 1/8株(300g)
  • 長ねぎ(白い部分) 1本分(100g)
  • 春菊 1/2わ(100g)
  • 干し椎茸(薄切り) 10g
  • 緑豆春雨 (10㎝長さ)40g
  • 　豚ひき肉 200g
  • 　長ねぎ(青い部分)のみじん切り 40g
  • 　焼き麩 15g
  • 　みそ 大さじ1
  • 　酒 大さじ2
  • 　片栗粉 大さじ1/2

作り方

  1. 1白菜は長さを3等分に切り、縦1㎝幅に切る。長ねぎの白い部分は斜め1㎝幅に切る。春菊は葉と茎に分け、葉20gは締め用にとりおく。茎は5㎜幅に切る。
  2. 2肉だんごを作る。ボウルにひき肉、長ねぎの青い部分、みそ、酒、片栗粉、(1)の春菊の茎を入れ、焼き麩は手で砕いて加えて、よく練り混ぜる。5～6等分して丸める。
  3. 3土鍋に白菜を手で押し込みながら入れ、干し椎茸と春雨はもどさずにのせ、長ねぎ、(2)の肉だんごの順に入れる。
  4. 4鍋つゆの材料は混ぜ合わせて(3)に加え火にかける。肉だんごが沈んでふたができるようになったら肉だんごを返し、ふたをして7～8分煮る。
  5. 5春菊の葉をのせ、ごま油をまわしかける。花椒をふって食べる。

ポイント

  • 肉だねに焼き麩を加えることでふっくらジューシーに、片栗粉を加えることで食感のよい肉だんごになります
  • 春雨と薄切りの干し椎茸は、もどさずにそのまま鍋に入れればOKです!
  • 締めは焼いた切りもちを加えてお雑煮にするのがおすすめ。お好みで花椒をふって召し上がれ!