材料 (2人分)

  • 豚ロース肉(とんカツ用) 2枚(250g)
  • 　(塩小さじ2/3　砂糖小さじ1/2　こしょう少々)
  • キャベツ 5～6枚(300g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • にんにく 1かけ
  • 　水 大さじ5
  • 　白ワインビネガー 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　こしょう 少々
  • 　ローリエ 1枚
  • パセリのみじん切り 適量
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1豚肉は筋切りをし、塩、砂糖をふり、室温に20分おく。水気をふき、こしょうをふる。
  2. 2キャベツは5㎝長さ、1㎝幅に切り、玉ねぎは縦薄切り、にんにくは芽を除いて薄切りにする。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、豚肉を盛りつけたときに上になる面から、強めの中火で1～2分こんがりと焼く。返してさっと焼き、火を止めてとり出す。
  4. 4油が残っている(3)のフライパンに玉ねぎ、にんにくを入れ、余熱でしんなりとするまで炒める。キャベツを加えて再び強めの中火にかけて炒める。油がまわったら分量の水、白ワインビネガー、塩、こしょう、ローリエを順に加え、煮立ったらふたをして弱火で15分、途中で1回混ぜて蒸し煮にする。
  5. 5野菜を混ぜて広げ、(3)の豚肉を焼き汁ごとのせ、再びふたをして5分蒸し煮にして豚肉に火を通す。
  6. 6器に野菜を盛り、豚肉をのせてパセリをふる。

ポイント

  • 豚肉は塩のほかに砂糖をふっておくことで、しっとりやわらかく仕上がります
  • 白ワインビネガーを加えて蒸すことでザワークラウトのような味わいになり、豚肉との相性抜群です!
  • 固いキャベツの外葉は、熱湯をかけてしんなりさせると食べやすくなります。あえものにするのがオススメ