材料 (2人分)

  • 緑豆春雨 40g
  • 豚ひき肉 100g
  • 【A】
  • 豆板醤(トーバンジャン) 大さじ2/3
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ2/3
  • にんにく 小さじ1/2
  • しょうが 小さじ1/2
  • 【B】
  • ぬるま湯 カップ1+1/2
  • 紹興酒 大さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • 顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • ねぎ 10cm分
  • サラダ油
  • ごま油

作り方

  1. 1春雨はバットに入れ、たっぷりのぬるま湯を注いで30分間以上おき、戻す。 ! ポイント ぬるま湯のかわりに水を注ぎ、冷蔵庫に一晩おいて戻してもよい。
  2. 2フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、ひき肉を入れてよく炒める。肉から出た脂が透明になったら、火を止めて【A】を加えて混ぜる。再び強めの中火にかけ、香りがたつまで炒め、【B】を加えて煮立たせる。 ! ポイント 豆板醬、甜面醬、香味野菜は香りがたつまで炒めると、うまみが出る。豆板醬は加減して好みの辛さにするとよい。
  3. 3春雨の水けをきって食べやすく切り、2に加えて3分間煮る。ねぎを加え、ごま油小さじ1/2を回しかけて混ぜる。 ! ポイント 春雨は少し煮て、煮汁をよく吸わせる。

ポイント

  • ◆陳さん直伝プロの技!◆
  • 1.緑豆春雨は時間をかけてゆっくりと戻し、味のしみ込みと食感をアップ。
  • 2.ひき肉は脂が透明になるまでしっかり炒め、くせを取り除く。
  • 3.豆板醬、甜面醬、香味野菜は香りがたつまで炒める。