青じそとしょうがの肉巻きおろしソース

酢がきいたソースと、サッとゆでたにらを合わせて、さっぱりと食べます。

1にらは4cm長さに切り、熱湯でサッとゆでてざるにとり、水けを絞る。青じそは縦半分に切り、しょうがはせん切りにする。大根はすりおろして汁ごとボウルに入れる。
2まな板に豚肉を縦に広げ、塩少々をふる。豚肉1枚に青じそ2切れを縦に並べ、しょうがの1/10量を手前に置く。手前からクルクルと巻き、手でキュッと握って形を整え、小麦粉を薄くつける。残りも同様にする。 ! ポイント薬味をのせて、手前から巻いていく。最後に手で握り、薬味と肉を密着させる。豚肉に小麦粉をつけて、焼いたときにはがれないようにする。
3フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、2の豚肉の片面を焼く。焼き色がついたら上下を返してふたをし、時々転がしながら弱火で5～6分間焼く。1のにらとともに器に盛る。
41のボウルに【A】を加えて混ぜ、3にかける。 ! ポイント大根おろしは汁ごと使う。酢と合わせると、大根の辛みを感じにくくなる。

青じそとしょうがの肉巻き おろしソース