材料 (2人分)

  • 塩だら 1切れ（60g）
  • 鶏手羽先 1本（50g）
  • 白菜 50g
  • 大根 40g
  • にんじん 40g
  • ねぎ 1本（120g）
  • 生しいたけ 1枚（35g）
  • 【A】
  • しょうゆ 小さじ1
  • 酒 小さじ1
  • 【B】
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • 【水溶き片栗粉】
  • 水 小さじ2
  • 片栗粉 小さじ1
  • 塩
  • サラダ油
  • ごま油

作り方

  1. 1白菜は3cm四方に切ってボウルに入れ、塩1つまみをふってよくもみ込む。水けが出てしんなりするまで数分間おき、しっかり水けを絞る。 大根とにんじんはよく洗って皮付きのまま7mm厚さの半月形に切り、鍋に入れる。水をヒタヒタまで注いで中火にかけ、沸いてから約3分間ゆでて湯をきる。 ねぎは2cm幅の小口切りに、しいたけは石づきを除いて四つ割りにする。たらは4等分に切る。【水溶き片栗粉】は混ぜ合わせる。 ! ポイント 白菜は塩をもみ込んで水分を抜くと味がよくしみ込み、スープの味がうすまるのも防げる。大根とにんじんも下ゆでし、水分を抜いておく。
  2. 2手羽先は関節のところに包丁を入れて先端を切り離し、手羽中の部分は骨と骨の間に刃先を入れて2等分にする。ボウルに入れ、【A】をふりかけて下味をつけ、汁けをきる。 ! ポイント 切り離した先端からもうまみが出るので、手羽中とともに下味をつけ、一緒に煮る。
  3. 3フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、2の手羽を焼く。両面にこんがりと焼き色がついたら水カップ1+1/4を注いで強めの中火にし、沸いたら1のたら、白菜、大根、にんじんを加える。再び沸いたらねぎとしいたけ、【B】を加え、約4分間煮る。 ! ポイント 手羽を焼きつけると、下味に加えたしょうゆでこんがりといい色に仕上がる。
  4. 4火を止め、【水溶き片栗粉】をもう一度混ぜて回し入れ、全体を混ぜる。再び中火にかけ、とろみをつける。仕上げにごま油小さじ1を加え、サッと混ぜ合わせる。 ! ポイント 水溶き片栗粉を加えるときは、一度火を止めてから。ダマになりにくく、均一に仕上がる。

ポイント

  • ◆吉田さん直伝プロの技！◆
  • 1.野菜は塩もみや下ゆでをし、煮込む前に水分を抜く。
  • 2.鶏肉はうまみがよく出る手羽先を使う。
  • 3.強めの火加減で煮込み、野菜の食感を残す。