スペアリブとレンコンの煮込み

材料 ((4人分)) 豚のスペアリブ300g レンコン300g 干しシイタケ4〜5枚長ネギ2本ショウガ(薄切り)適量しょうゆ適量サラダ油適量 ☆煮込み調味料(A) 水700g 干しシイタケの戻し汁100cc 酒大 […]

1レンコンは皮を向いて半分に切り、大きめの一口大に切る。干しシイタケは水に浸して戻して半分に切り、戻し汁は取っておく。長ネギはぶつ切りにする。
2スペアリブは身の部分に一口大に切り込みを入れ、しょうゆ小さじ2をまぶす。
3中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)のスペアリブを入れ、表面を煎り焼きし、香ばしく焼き色を付けて取り出す。
4(3)の中華鍋をきれいにし、油大さじ2を熱して薄切りしたショウガ、(1)のレンコン、干しシイタケを入れて炒め、煮込み調味料Aの水(または湯)、(1)のシイタケの戻し汁、酒、しょうゆ、オイスターソース砂糖、コショウを加え、(3)のスペアリブを戻し入れて蓋をし、弱火で約1時間、コトコトと煮る。
5(4)の煮汁の味を確かめ、(1)の長ネギを加え、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油で仕上げて器に盛る。