材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 (大)1枚(300g)
  • 　水 4カップ
  • 　長ねぎ(青い部分) 1本分
  • 　しょうがの薄切り 1かけ分
  • 　酒 小さじ2
  • リーフレタス 2枚(100g)
  • きゅうり 1本(100g)
  • 　長ねぎ(青い部分に近い部分)のみじん切り 1/4本分(25g)
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　酢 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　オイスターソース 小さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂と筋を除く。鍋に分量の水、長ねぎの青い部分、しょうが、酒を入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉を加える。再び煮立ったら、アクを除き、ふたをしてごく弱火で15分ゆでる。火を止めてそのまま冷ます。
  2. 2リーフレタスは一口大にちぎる。きゅうりは縦半分に切って種を除き、斜め5㎜幅に切る。合わせて水に2分ほどさらし、水気をきって器に広げて盛る。ねぎソースの材料は混ぜておく。
  3. 3(1)の長ねぎの青い部分、しょうがは除き、鶏肉はとり出し(ゆで汁はとりおき、汁めんに使用。下記参照)、食べやすく切って(2)の器に盛り、ねぎソースをかける。

ポイント

  • 鶏もも肉は多めの湯でゆっくりとゆでると、ふっくらやわらかに仕上がります
  • きゅうりは種を除くと水っぽくならず、食感がよくなります
  • 鶏肉のゆで汁は、鶏のうまみが溶け出しているので、捨てずに汁めんなどに活用しましょう!