材料 (2人分)

  • えび(無頭・殻つき) 8～10尾(150g)
  • 　(塩、こしょう 各少々　酒、片栗粉 各大さじ1/2)
  • 卵 3個
  • 絹さや 60g
  • 新玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　砂糖 小さじ1/3
  • 　酒 大さじ1
  • 　水 大さじ1
  • ●塩、油、ごま油

作り方

  1. 1えびは殻をむき、塩少々をふってもみ、流水で洗い、水気をふく。背に切り込みを入れ、背ワタを除く。塩、こしょうをふり、酒、片栗粉をもみ込む。
  2. 2絹さやは筋をとり、玉ねぎは縦5～6㎜幅に切る。卵は溶きほぐす。
  3. 3合わせ調味料の材料は混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、溶き卵を流し入れ、大きく混ぜて半熟状になったら、とり出す。
  5. 5(4)のフライパンに油、ごま油各大さじ1を熱し、(1)のえびを炒め、色が変わったら端に寄せ、あいたところに玉ねぎと絹さやを加えてさっと炒め、水大さじ1をふり、ふたをして弱火で2分蒸し炒めにする。
  6. 6ふたをとって火を強め、(3)の合わせ調味料を加えて全体にからむように炒める。汁気がなくなったら(4)の卵を戻し入れ、軽くほぐして炒め合わせる。

ポイント

  • 卵は別に炒め、最後に戻し入れてふんわりと仕上げるのがポイント
  • 素材の味と色を生かした、春らしい炒めものです。ぜひお試しください!