焼きなすの含め煮

材料 ((4人分)) ナス8本エビ8匹キヌサヤ8枚塩適量カタクリ粉適量サラダ油適量 ☆煮汁(A) だし600cc 酒75cc みりん75cc 塩小さじ2/3 薄口しょう油30cc ショウガ汁大さじ1 作り方 1 […]

1ナスはヘタの辺りに軽く切り込みを入れてから、焼き網を使って焼く。
2エビは殻をむき、腹開きにして背ワタを取り除き、塩水でよく洗って水気をふき取る。殻はよく洗って水気をふく。
3(1)のナスが焼けたら、サッと水にくぐらせ、手を冷やしながら皮をむき、一口大に切る。
4鍋に油大さじ1を熱し、(2)のエビの殻をしっかり炒めて、こげ色をつける。エビの殻がカリカリに炒まったら、煮汁(A)の調味料を加え、一煮立ちさせる。
5(2)のエビにカタクリ粉を薄くまぶす。
6(3)の鍋が一煮立ちしたら、ペーパータオルでこして別の鍋に入れて火にかけ、(3)のナス、(5)のエビを加えて火を通し、煮汁がグラグラッとしてきたら、火から降ろして器に盛る。
7(6)の器に、塩ゆでした1cmに切ったキヌサヤを添える。