作り方

1. 1バットにオーブン用の紙を敷き、金ごまを均一に広げ入れる。
2. 2表面加工のしていない厚手のフライパン（または鍋）にくるみを広げ入れ、弱火でいる。焼き色がついて香ばしくなったら取り出し、自然にむけた渋皮は除く。 ! ポイント カリッとするまで弱火で5～10分間いる。渋皮はむかずに、自然に取れたものだけ除けばよい。
3. 3あいたフライパンに【Ａ】を入れて中火にかけ、耐熱のへらで軽く混ぜる。触らずに煮立たせ、全体が泡立ったら2を加え、手早くからめる。 ! ポイント バルサミコ酢と砂糖を煮立たせ、酸味がとんで、しっかりとろみが出たところにくるみを加える。
4. 43を1に加え、ごまをまぶして広げて冷ます。 ! ポイント オーブン用の紙にごまを広げておき、くるみが冷めて固まらないうちにまぶしつける。