きゅうりチャンプルー

ゴーヤーでおなじみのチャンプルーをきゅうりでつくります。淡泊な味わいのきゅうりに、豆腐と豚肉、卵でうまみアップ。さっぱりしているのに食べごたえ十分の満足おかずです。

1きゅうりは長さを3～4等分に切り、縦四つ割りにする。豚肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょうをふって下味をつける。卵は溶きほぐす。
2フライパンに油をひかずに豆腐を一口大にちぎって入れ、中火にかける。薄い焼き色がつくまで炒め、水けがあればペーパータオルで拭く。端に寄せ、あいたところに油を熱して豚肉を加え、約2分間炒める。きゅうり、【A】を加えて強めの中火にし、全体を混ぜながら3～4分間炒める。 ! ポイント豆腐を先に炒めて水けを蒸発させたり、ペーパータオルで除いたりして水きりする手間を省く。
3溶いた卵を回し入れ、大きく1～2回混ぜて火を止める。削り節をふりかける。