大根とえびの春巻

カリッとした皮とシャキシャキとした大根が驚くほどよく合います。わが家のメニューのなかでも、特にリクエストが多い一品です。

1大根は5～6cm長さのごく細いせん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1をまぶして約10分間おく。
21をさらし（または清潔な布巾）で包み、大根から出てきた水けをよく絞る（2～3回に分けると絞りやすい）。 ! ポイントこれ以上絞れないくらいまで水けを絞りきると、シャキシャキとして歯ざわりがよくなる。
3えびは殻を除く。背に切り目を入れて背ワタを除き、厚みを半分に切る。ボウルに入れて【A】で下味をつける。
42の大根を加えてほぐしながら混ぜ、塩・こしょう各少々で味を調える。
54を10等分にして春巻の皮にのせて包み、巻き終わりに水で溶いた小麦粉を塗ってとめる。
6揚げ油を170〜180℃に熱して5を入れ、上下を返しながら、皮がカリッとするまで揚げる。器に盛り、好みでパクチー、ラー油、酢じょうゆ、スイートチリソースを添える。 ! ポイント油に入れてすぐは皮が破れやすいので、表面が固まるまではいじらない。