材料 (4人分)

  • 鶏骨つきもも肉 4本(1.2㎏)
  • 　水 2カップ
  • 　砂糖 15g
  • 　塩 15g
  • 　にんにく (大)1かけ
  • かぶ 4個(450g)
  • にんじん 2本(300g)
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 　オリーブ油 大さじ1
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂を除き、骨に沿って切り込みを入れる。関節を折り曲げて半分に切り分け、大きめのポリ袋に入れる。
  2. 2漬け汁のにんにくは薄切りにして芯を除く。残りの漬け汁の材料とともにボウルに入れて混ぜて塩と砂糖を溶かし、(1)のポリ袋に注ぎ、空気を抜いて口を閉じる。ポリ袋を2重にし、冷蔵庫に一晩おく(二晩おいてもよい)。
  3. 3天板にオーブンペーパーを敷き、鶏肉の汁気をふき、皮目を上にして間をあけて並べ、そのまま室温に20分おく。
  4. 4かぶは茎を2㎝残し、皮ごと縦半分に切る。にんじんは皮つきのまま長さを3等分に切り、太いものは縦半分に切る。ボウルに入れて塩、こしょう、オリーブ油を加えて混ぜる。
  5. 5(3)の鶏肉の表面にオリーブ油大さじ1をぬり、間に(4)を並べる。230℃に予熱したオーブンで鶏肉に焼き色がつくまで30～35分焼く。途中で野菜は1度返す。
  6. 6鶏肉を器に盛り、野菜は天板に残った焼き汁をからめて盛り合わせる。

ポイント

  • 漬け汁に一～二晩漬けて、味をよくしみ込ませてからオーブンで焼くのがポイント!
  • 焼く前に約20分室温に置きます。冷たいまま焼くと焼き時間が変わってしまうので注意してください
  • 鶏肉のうまみを吸うように、かぶとにんじんは肉と肉の間に並べるようにしましょう