作り方

1. 1えびはキッチンばさみで足を切り落とし、殻付きのまま背に切り目を入れて背ワタを除く。サッと洗って水けをきる。れんこんはよく洗い、皮付きのまま縦四つ割りにし、小さめの乱切りにする。
2. 2小さめのフライパンに、にんにくを皮付きのまま入れ、赤とうがらしを加えて、オリーブ油を注ぐ。中火にかけて温め、れんこん、えびの順にペーパータオルで水けを拭きながら加える。時々返しながら、約3分間煮る。弱めの中火にし、さらに約3分間煮て火を止める。 ! ポイント にんにくは皮付きのまま入れると焦げにくく、風味が穏やか。にんにくの周りに小さな泡が出てくるまで加熱する。えびとれんこんは、水けをよく拭いてから油に入れる。特にえびの尾には水分が多く、油がはねる原因になるのでしっかり拭く。
3. 3そのまま食卓に出し、取り分けて、塩をふる。フランスパンを添え、にんにくや油を塗って食べる。 ! ポイント 柔らかくなったにんにくをつぶしてパンに塗り、油を塗って味わう。