作り方

1. 1ボウルにバターを入れてゴムべらでなめらかになるまで混ぜ、粉砂糖を加えて混ぜる。 ! ポイント バターがトロッとしてくるまでよく混ぜ合わせる。
2. 2アーモンドパウダーを加えてよく混ぜ、薄力粉をふるいながら加える。ゴムべらでこすりつけるように混ぜ、粉っぽさがなくなったら一まとめにする。 ! ポイント 練らないように混ぜることでサクサクの食感に。
3. 3半分に切ってラップで包み、手で均等に平らにする。冷蔵庫で1時間ほど休ませる。 ! ポイント 保存するときは・・・ ラップで包んで冷凍用保存袋に入れる。冷蔵庫で3日間、冷凍庫で2週間保存可能。解凍するときは冷蔵庫に一晩おく。
4. 4ボウルにバターを入れて泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。卵を加え、ダマがなくなるまで混ぜ合わせる。 ! ポイント 多少分離してもOK。材料を順に加え、そのつど均一になるまで混ぜる。
5. 5アーモンドパウダーを加えてさらに混ぜる。ムラがなくなったら、まとめてラップで包み、冷蔵庫で30分間ほど休ませる。 ! ポイント 泡立てず、空気を入れずに混ぜるとアーモンドのうまみが出やすくなる。 保存するときは、ラップで包んで冷凍用保存袋に入れる。冷蔵庫で3日間、冷凍庫で2週間保存可能（冷蔵の場合は保存容器に入れてもよい）。解凍するときは冷蔵庫に一晩おく。
6. 6タルト生地から160gを計量し、常温に戻す。ラップで包み、上から麺棒で軽く全体をつぶす。 ! ポイント ラップの上から麺棒でつぶすと割れにくい。
7. 7ラップを外し、生地を食品用ビニールまたはオーブン用の紙ではさむ。麺棒を生地の中央から上方向に向かって転がし、生地を1/8（45度）ずつ回しながら、直径24cm、約3mm厚さの円形にのばす。 ! ポイント 麺棒は必ず中央から上方向に向かって動かし、生地だけを少しずつ回転させてのばす。厚さを均等にするため、麺棒は生地から落とさない。 〈Point〉 型より一回り大きい円形にしましょう！
8. 8食品用ビニールを外し、生地を型にのせる。 ! ポイント 食品用ビニールごと裏返すようにして型にのせ、食品用ビニールをはがすとよい。
9. 9生地を型の中に落とし込み、型の底面と側面に貼りつける。全体が均一になるように指の腹で軽く押さえながら、型と生地の間に隙間ができないようにする。 ! ポイント 触りすぎると生地が堅くなるので、指で軽く押さえるだけでOK。生地が割れた部分や薄い部分は、落ちた生地を貼りつけて整える。
10. 10型からはみ出した生地は縁に沿ってナイフの背で切り取る。フォークなどで底面全体に穴を開け、冷蔵庫で30分間ほど冷やす。
11. 11オーブンは180℃に温める。いちじくは皮ごと5ｍｍ厚さの輪切りにする。10のタルト生地に5の冷えたアーモンドクリーム200gをのせ、均一にならす。いちじくを中心から重ねながら並べ、きび糖を全体にまぶす。 ! ポイント 水分の多いいちじくは、きび糖をまぶすとカリッと焼き上がる。
12. 12型をオーブン用の網にのせ、180℃のオーブンで45分～1時間、生地が濃いきつね色になるまで焼く（30分間焼いたところで一度向きを変える）。 ! ポイント 底面にも均等に熱を入れるため、必ず網にのせて焼く。
13. 13シロップの材料は小鍋で沸騰させて冷ます。焼き上がったら、熱いうちにはけでシロップを塗り、型から外す。 ! ポイント 焼きたてのタルトにシロップを塗るとつやが出る。すぐ食べても、冷やしてもおいしい。