材料 (4人分)

  • 生鮭 4切れ(400g)
  • 　(塩一つまみ　酒大さじ1)
  • じゃが芋 2個(300g)
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • しょうがのみじん切り 小さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　ごま油 小さじ1
  • 長ねぎ(白い部分) 10㎝
  • 香菜 1株(20g)
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1長ねぎは5㎝長さに切って縦に切り込みを入れ、芯を除いてせん切りにする(白髪ねぎ)。香菜は葉を摘み、長ねぎとともに冷水にさらしてシャキッとさせ、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  3. 3鮭はあれば骨を除き、小さめの一口大に切り、塩をふって酒をからめる。じゃが芋は皮をむき、2～3㎜角の細切りにする(水にさらさない)。
  4. 4フライパンに油を2㎝深さに入れて火にかけ、120℃くらいになったら(3)のじゃが芋を入れ、ときどき混ぜながらカリッとして色づくまで12～15分揚げる。
  5. 5(3)の鮭の水気を軽くふき、片栗粉大さじ3をまぶす。(4)の油の温度を180℃にして鮭を入れ、カリッとするまで5～6分揚げて中まで火を通す。
  6. 6中華鍋に油大さじ1を熱し、にんにく、しょうがを炒め、香りが立ったら(2)の合わせ調味料を加えて煮立たせる。(5)の鮭を加えて、からめる。
  7. 7器に(4)のフライドポテトを敷き、上に(6)の鮭を盛り、(1)をのせる。混ぜ合わせて食べる。

ポイント

  • フライドポテトのじゃが芋は水にさらさず、低めの温度の油でカリッと揚げます
  • 鮭は食べやすいように、小骨を取っておきましょう
  • 仕上げに白髪ねぎと香菜をのせ、ポテトと一緒に混ぜ合わせて召し上がれ!