納豆入り冷や麦

材料 ((4人分)) 納豆180g 長芋200g オクラ10本青ジソ20枚青ネギ1束柴漬け100g 卵黄4個冷や麦1束(250g) しょう油適量練りガラシ適量塩適量 ☆かけだし(A) だし400cc 煮切り酒 […]

1かけだしAのだしを火にかけ、煮切り酒、煮切りみりん、しょう油を加え、沸騰したら削りガツオを加え、再度沸騰したら火から降ろし、布でこしてボウルに入れ、氷水につけて急速に冷ます。
2たっぷりの熱湯で、冷や麦をゆで、ゆであがったら、水に落としてよく揉んで洗い、冷水につける。
3納豆は包丁で細かくたたき、ボウルに入れてしょう油少量、練りガラシを加えてよく混ぜる。
4長芋は皮をむいて包丁で細かくたき、オクラは塩ゆでして小口切りにする。
5青ジソは千切り、青ネギは小口切り、柴漬けは小口切りにする。
6器に水気をよく切った(2)の冷や麦を盛り、(3)の納豆、(4)の長芋、オクラ、卵黄を乗せ、よく冷やした(1)のかけだしをかけ、(5)の青ジソ、青ネギ、柴漬けを薬味として添える。