材料 (4人分)

  • 鶏手羽中 8本(350g)
  • 冬瓜 1/4個(500g)
  • 春雨 60g
  • 枝豆(さやつき) 150g
  • しょうが 1かけ
  • 　水 3+1/2カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 塩 小さじ1+1/4
  • ●塩、ごま油

作り方

  1. 1春雨はぬるま湯に8分ほどつけてもどし、長いものは食べやすい長さに切る。
  2. 2枝豆はさやの両端を切り、塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆでる。ザルに上げて粗熱をとり、さやから豆をとり出す。
  3. 3手羽中は裏側から骨に沿って切り込みを入れる。冬瓜は縦3～4㎝幅に切り、種とワタを切り落とす。横に2～3等分に切って皮をむき、さらに横1.5㎝幅に切る。しょうがはせん切りにする。
  4. 4鍋にごま油小さじ2を熱してしょうがを炒め、香りが立ったら手羽中を加え、返しながら表面全体に焼き色をつける。
  5. 5分量の水、酒、冬瓜を加え、ひと煮立ちさせてアクを除く。(1)の春雨を加え、ふたをして弱火で7分ほど煮る。
  6. 6(2)の枝豆、塩を加え、再びふたをしてさらに1～2分煮る。

ポイント

  • すっきりしたスープになるように、アクはていねいに除いてください
  • 骨つきの手羽中からおいしいだしが出るので、味つけは酒と塩のみでOK!
  • しょうがを効かせて夏野菜の冬瓜を使ったスープは、夏バテ対策にもオススメです